花式咖啡制作指南(下)
时间:2013-03-22   作者:蓝樽咖啡官网  浏览次数:2839
19.胡桃咖啡—CAFÉ WALNUT :
材质:热咖啡一份,牛奶一杯,雪利酒少许,泡沫鲜奶油。炒胡桃少许。
制作:牛奶与咖啡倒入杯中,加入雪利酒少许,杯上浮泡沫奶油,洒胡桃装饰。出品。

20 .爱尔兰咖啡—IRISH COFFEE :
材质:热咖啡一份,爱尔兰威士忌或薄荷酒少许,白糖少许,奶油少许,爱尔兰专用咖啡器
皿、杯。
制作:放入糖、酒,专用咖啡杯于酒精灯上加热,使糖融化,倒入热咖啡,表层修饰鲜奶油
一层。出品。
关注:加热时注意不要使杯子炸掉,可以在过程中点燃威士忌,有兰色火苗。

21. 白兰地火焰咖啡:
材质:热咖啡一份,柠檬一个,白兰地少许。
制作:热咖啡调好甜度,柠檬皮削成螺旋状浸入白兰地,用火点燃柠檬皮,迅速放于咖啡杯
边缘。出品。

22 .香橙龙舌兰咖啡:
材质:热咖啡一份,龙舌兰酒10g-25g,香橙一个。
制作:热咖啡中加入龙舌兰酒,橙子皮切做各种形状,装饰,出品。

23 .瓦伦西亚咖啡—CAFÉ VALENCIA :
材质:咖啡一份,牛奶一杯,君度利口酒少许,柠檬皮,肉桂粉。
制作:咖啡应偏浓厚,倒入热牛奶,君度利口酒浮碎柠檬皮倒入牛奶咖啡,洒入肉桂粉,搅
拌,出品。
关注:酒应该浸泡柠檬皮一段时间。

24 .兰姆牛奶咖啡—RUM CAFÉ AU LAIT :
材质:拿铁咖啡一份,牛奶一杯,卡路瓦(咖啡利口酒)少许,白色兰姆酒少许,泡沫鲜奶
油,柳橙果汁,柳橙皮,细砂糖。
制作:杯中放入卡路瓦 10cc,白色兰姆酒10cc,细砂糖5g,搅拌均匀,加入咖啡及牛奶,
上浮泡沫鲜奶油,加柳橙果汁,用柳橙皮装饰。出品。

25 、皇室咖啡—CAFÉ ROYAL :
材质:咖啡一份,方糖一块,白兰地少许,皇室咖啡专用勺一支。
制作:杯上摆放专用方糖长匙,方糖用白兰地浸泡,点火,出品。
关注:方糖溶解,火熄灭后放入咖啡搅拌。

26 .勃艮第咖啡—CAFÉ BOURGOGNE :
材质:咖啡一份,红酒二匙,奶油适量,红石榴糖浆少许。
制作:咖啡杯中放入红酒,少许红石榴糖浆及红酒加入奶油中,打起泡沫后浮于咖啡。出品。
关注:勃艮第为红酒故乡。选择好的红酒是关键。

27 .卡路瓦牛奶咖啡—KALUA AU LAIT :
材质:冰咖啡一份,卡路瓦少许,牛奶一杯。 
制作:将卡路瓦、咖啡及牛奶放入果汁机中搅拌,倒入杯中后放入碎冰。出品。 
关注:选用富有情调的玻璃杯。 
 
28 .玛莎葛兰—MAZAGRAN : 
材质:咖啡一份,红酒二匙,砂糖,柠檬一片,肉桂棒一条。 
制作:砂糖放入杯中,注入咖啡搅拌均匀,加入温热的红酒,上浮柠檬一片,附肉桂棒。出 
品。 
关注:鸡尾酒风味咖啡。不要用玻璃杯。 
 
29.红酒卡布基诺—VIRO CAPPUCINO : 
材质:冰咖啡一份,红酒少许,泡沫鲜奶油适量,肉桂粉少许。 
制作:冰咖啡与红酒摇摆均匀,轻放奶油在上面,形成二层色彩。洒肉桂粉装饰。出品。 
关注:使用玻璃杯。 
 
30、卡布基诺碎冰—CAPPUCINO  : 
材质:冰咖啡一份,薄荷酒一杯,鲜奶油,碎冰少许,巧克力棒二条。 
制作:将冰咖啡、薄荷酒、奶油、细碎冰块倒入雪克壶(SHAKE )摇摆均匀,注入杯中, 
巧克力碎片或巧克力棒装饰,出品。 
关注:使用鸡尾酒杯。个人喜欢不使用巧克力。加点烟灰,很有感觉。 
 
31 .香草柳橙咖啡: 
材质:热咖啡一份,浓缩柳橙汁一杯,香草精半匙,糖适量,柳橙半个。 
制作:咖啡中加入适量柳橙汁,加入香草精,调入糖,切一片柳橙装饰,出品。 
 
32 .玫瑰咖啡: 
材质:热咖啡一份,鲜奶油适量,干燥玫瑰花3-5 朵。 
制作:咖啡上放奶油,奶油呈冰激凌状,撒上碎玫瑰花。出品。 
 
33 .生姜咖啡: 
材质:浅炒咖啡豆冲出的热咖啡一份,冰糖适量,生姜片2-3 片。 
制作:咖啡搅拌冰糖,放入生姜片。出品。 
 
3 4 .抹茶咖啡: 
材质:深烘焙的咖啡豆冲煮的咖啡一份,鲜奶油,抹茶粉少许。 
制作:咖啡上浮鲜奶油,撒上适量的抹茶粉。出品。 
关注:抹茶粉为日本出产最适宜,如找不到,也可用中国绿茶粉代替。 
 
35 .果冻咖啡: 
材质:加糖冰咖啡一份,果冻二个,樱桃二颗,柳橙二片。 
制作:杯底首先沉入果冻,倒入冰咖啡,可酌量添加碎冰,用樱桃以及柳橙装饰。出品。 
关注:使用玻璃杯,樱桃及柳橙片插在杯沿。 
 
3 6 .柠檬咖啡—CAFÉ DE CITRON : 
材质:美式拿铁咖啡一份,柠檬片一片,石榴糖浆适量。 
制作:石榴糖浆倒入咖啡中,柠檬片半浸泡于咖啡中。出品。 
 
37 .冰咖啡—ICE COFFEE : 
材质:咖啡一份,冰咖啡冻或冰块2-3 块。 
制作:事先将咖啡倒入制冰盒冻成冰块,将之放入咖啡中。出品。 
关注:使用玻璃杯。 
 
38 .美式冰那提咖啡: 
材质:冰espresso 一份,鲜奶一杯,泡沫牛奶一杯,蔗糖,冰块。 
制作:杯中放入冰块,依次序加入蔗糖、牛奶、冰咖啡,最后倒入牛奶泡沫。出品。 
关注:蔗糖用蜂蜜代替效果更好,使用玻璃杯,倒入冰咖啡时候应该速度慢动作轻,才可以 
产生层次感。 
 
39 .啤酒冰咖啡: 
材质:啤酒半杯,冰咖啡一份,冰块。 
制作:啤酒杯中加入冰块,倒入冰咖啡,加入啤酒。出品。 
关注:使用大口径啤酒杯。 
 
40 .威士忌冰咖啡: 
材质:深度烘焙的冰咖啡一份,牛奶80g,威士忌30g,奶油,蔗糖,巧克力碎片,冰块。 
制作:shake 壶中放入冰咖啡、牛奶、威士忌、蔗糖,加满冰块后,摇摆均匀,倒入杯中, 
装饰用碎巧克力以及奶油。出品。 
关注:使用玻璃杯。 
 
41 .维也纳冰牛奶咖啡: 
材质:冰咖啡一份,牛奶二杯,泡沫鲜奶油,冰,薄荷叶一片。 
制作:先放入冰块,倒入冰咖啡,缓慢注入牛奶,使层次分明,最上层奶油装饰薄荷叶。出 
品。 
关注:使用玻璃杯。 
 
42 .摩卡霜冻咖啡—MOCHA FROSTY : 
材质:冰咖啡一份,咖啡果冻2-3 粒,巧克力酱,奶油,巧克力片。 
制作:冰咖啡与巧克力酱搅拌均匀,将果冻放入咖啡,浮奶油,巧克力片装饰。出品。 
关注:使用玻璃杯。 
 
43 .牙买加霜冻咖啡—JAMMICAN FORSTY : 
材质:冰咖啡一份,黑色兰姆酒适量,香草冰激凌一球,葡萄干。 
制作:咖啡加入黑色兰姆酒,上浮冰激凌,葡萄干装饰。出品。 
关注:使用玻璃杯。 
 
44 .甜蜜冰咖啡—HONEY COLD COFFEE : 
材质:冰咖啡一份,蜂蜜2-4 勺,糖浆,奶油。 
制作:蜂蜜注入杯底,加糖浆,注入冰咖啡,奶油装饰。出品。 

关注:动作轻缓,有层次,使用玻璃杯。 
 
45 .椰香咖啡: 
材质:冰咖啡一份,牛奶60g,椰奶70g,月硅香精5ml,炼乳10ml,糖浆30ml,凤梨,冰 
块。 
制作:以上材质依顺序放入,加冰,在果汁机中搅拌,凤梨装饰。出品。 
 
46 .安修培那—EINSPANNER : 
材质:冰咖啡一份,泡沫鲜奶油,砂糖。 
制作:材质放入shake 壶摇摆均匀,注入玻璃杯,上浮奶油。出品。 
 
关键词:花式咖啡,咖啡制作
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